利用微生物进行葡萄酒降酸的研究进展

被引：14

作者：

孙丙升 ^{[1
]}

夏广丽 ^{[2
]}

张谦搏 ^{[1
]}

孙凤燕 ^{[1
]}

张晓燕 ^{[1
]}

机构：

[1] 青岛葡萄酿酒有限公司

[2] 青岛华东葡萄酿酒有限公司

来源：

中外葡萄与葡萄酒 | 2010年 / 11期

关键词：

葡萄酒; 降酸; 乳酸菌; 酿酒酵母;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2010.11.004

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用微生物进行葡萄酒的降酸是葡萄酒研究工作的重点之一,微生物降酸对降低葡萄酒的生产成本、简化酿造工艺、提升品质有重要作用,本文主要从苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌及具有降酸作用的酿酒酵母两个方面对国内外葡萄酒利用微生物降酸的研究进展加以概述。

引用

页码：72 / 76

页数：5

共 27 条

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