响应面法优化菠萝皮色素提取工艺研究

被引：7

作者：

刘明绶

陈发河

吴光斌

机构：

[1] 集美大学生物工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 31卷 / 09期

关键词：

菠萝皮; 色素; 浸提; 响应面;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

摘要：

研究菠萝皮色素浸提工艺,旨在促进菠萝皮的综合利用。通过单因素和正交试验确定有机溶剂浸提菠萝皮干粉和鲜皮2条工艺;通过对比,选择干粉色素浸提工艺并采用响应面进一步优化工艺参数,确定最终优化工艺为浸提溶剂75%乙醇,料液比1:60(g/mL),温度70℃,破碎度过10目,浸提级数2级,1级2h,2级0.5h。采用此工艺得到的菠萝皮油溶性色素粗品色价E1%1cm415nm=9.031,其总类胡萝卜素含量为3.149mg/g;水溶性色素粗品色价E1%1cm280nm=7.413,其总黄酮含量为2.451mg/g;黄酮粗品总黄酮含量为245.966mg/g。

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页码：222 / 228

页数：7

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