菠萝色素的提取及其稳定性的研究

被引：13

作者：

何方奕

张捷莉

程钰杰

机构：

来源：

鞍山师范学院学报 | 1998年 / 04期

关键词：

菠萝; 色素; 紫外光谱分析; 稳定性菠萝; 色素; 紫外光谱分析; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

首次从国产菠萝皮中提取黄色素,并对所制取的菠萝色素样品的光谱性质、物理性质如:热稳定性、光稳定性、化学稳定性及色价进行了详细的研究.实验表明:该色素对光、热的稳定性良好,受氧化剂、还原剂、金属离子及糖类的影响较小,安全性高,是一种有前途的天然食品添加剂新品种,为国产菠萝皮开发利用、变废为宝提供了可供参考的信息.

引用

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