菠萝皮色素的提取及稳定性研究

被引：8

作者：

司新超

黄和

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

广西热带农业 | 2007年 / 02期

关键词：

菠萝皮; 色素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S668.3 [凤梨（菠萝）];

学科分类号：

摘要：

对菠萝皮色素的提取工艺条件及稳定性进行了研究。试验结果表明,菠萝皮色素提取的最佳工艺条件是用烘干的菠萝皮粉末做原料,在pH值为4.6条件下,采用80%乙醇溶液作为提取剂,按1:6(g/ml)的料液比在60℃下浸提4h,可得到较好的菠萝皮色素提取液;菠萝皮色素溶液对pH值、光、热都有较好的稳定性。

引用

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共 7 条

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