5种沙梨主要营养成分分析

被引：22

作者：

张朝飞

钟海雁

郑仕宏

机构：

[1] 中南林学院绿色食品研究所

[2] 中南林学院绿色食品研究所湖南长沙

[3] 湖南长沙

来源：

食品与机械 | 2005年 / 03期

关键词：

沙梨; 营养成分; 分析;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2005.03.012

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以5种沙梨为样品,用常规分析方法进行营养成分分析,原子吸收法选择测定了其中7种矿质元素含量,HPLCACCQ·Tag法进行氨基酸的测定。结果表明:总糖的范围在5·00%7·49%,蛋白质含量在0·11%0·22%,Vc含量4·4～7·2mg/100g,总酸0·14%0·34%;常量元素含量较高的是:钾（丰水）239·1mg/100g,镁（翠冠）21·88mg/100g;微量元素含量较高的是:Fe（清香）2·75mg/100g,Zn（翠冠）11·5mg/100g;含有16～17种氨基酸,其中有6～7种必需氨基酸。

引用

页码：41 / 42+60 +60

页数：3

共 6 条

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