共 5 条
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
苹果酿醋摇床发酵试验条件研究
被引：21
作者：
李燕
陈义伦
机构：
[1] 山东农业大学食品学院
来源：
关键词：
苹果醋;
摇床发酵;
产酸速度;
酒精转酸率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
以苹果浓缩汁为原料,分别采用葡萄酒酵母1450和醋酸菌AS.1.41进行液态酒精发酵和醋酸发酵,研究了温度、转速、发酵液相对装量三种摇床因素条件对醋酸发酵的影响。结果表明影响产酸速度的主要因素是相对装量,最佳试验条件为1/4相对装量、30℃、90rpm;影响酒精转酸率的主要因素是温度,最佳试验条件为27℃、1/4相对装量、120rpm。
引用
收藏
页码：36 / 38
页数：3
相关论文