共 6 条
不同品种绵羊肉中主要风味物质的研究
被引：12
作者：
尹长安
机构：
[1] 宁夏大学农学院
来源：
关键词：
品种;
绵羊肉;
风味物质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
试验测定了不同品种绵羊中主要风味物质的含量,结果证明:滩羊肉的羰基化合物含量比小尾寒羊、细毛羊分别低22%、37%,次黄嘌呤分别高1.09、1.61倍,烤香味较浓。谷胱甘肽分别高7.49%,20.46%,肉汤风味较浓。总的来看滩羊肉的风味优于其它两个品种。
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