葡萄醪总酸调整对红葡萄酒品质的影响研究

被引：14

作者：

宋淑燕

机构：

[1] 银川市绿化一处

来源：

宁夏农林科技 | 2009年 / 01期

关键词：

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

<正>在葡萄酒的酿造过程中,为了改进葡萄酒的感官品质和存储过程中的稳定性,需要对酸度太低的葡萄汁进行加酸和对酸度太高的葡萄汁进行降酸。有一系列的降酸方法,如生物降酸、化学降酸等。补酸的方法有多种,通常以添加酒石酸的方法来补充葡萄汁中酸度的不足。

引用

页码：40 / 41

页数：2

共 7 条

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