葡萄酒酿造过程中调酸方法研究

被引：44

作者：

陈继峰

杨美容

李绍华

机构：

[1] 中国科学院植物所,中国科学院植物所,中国科学院植物所北京中国农业大学果树系,北京,北京,北京

来源：

酿酒 | 2005年 / 01期

关键词：

葡萄酒; 降酸; 补酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒]; TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

介绍了酸对葡萄酒质量的影响、影响葡萄浆果中酸度的因素 ,以及为了提高葡萄酒的感官品质和保持葡萄酒的质量所进行的降酸方法和补酸方法研究

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页数：5

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