不同氧化程度和年份葡萄酒总酚含量研究

被引：18

作者：

周淑珍 ^{[1
]}

张军翔 ^{[1
]}

曹景丽 ^{[2
]}

机构：

[1] 广夏(银川)贺兰山葡萄酿酒有限公司

[2] 宁夏大学农学院

来源：

关键词：

葡萄酒; 果酒; 总酚含量; 年份; 酚类物质; 酒龄; 蛇龙珠; 贺兰山东麓; 氧化程度;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2006.01.015

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

利用福林-肖卡试剂比色法对葡萄酒中总酚进行了测定,研究了葡萄酒氧化对葡萄酒总酚含量的影响和葡萄酒酒龄(年份)与总酚含量的关系。结果表明:葡萄酒在氧化条件下,总酚含量出现下降;葡萄酒总酚含量与酒龄(年份)的没有相关性。

引用

页码：49 / 51

页数：3

共 4 条

[1] 气象因子对葡萄酒质量影响的研究 [J].

张军翔 ;

李玉鼎 ;

王战斗 ;

蔡晓勤 ;

俞惠民 ;

马永明 ;

张国林 .

丁燕 ;

赵新节 .

[3] 葡萄新品种爱格丽的酿酒特性研究 [J].

刘延琳 ;

张振文 ;

李华 ;

王华 .

[4]

石碧,狄莹著.植物多酚[M].北京:科学出版社,2000