腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶特性研究

被引：14

作者：

潘进权

刘耘

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 广州

来源：

关键词：

毛霉; 蛋白酶; 产酶条件;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.11.009

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了影响腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶的一些因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH以及发酵时间等。结果表明,毛霉蛋白酶是一种诱导酶,较合适的发酵条件为温度28℃,pH5～6,发酵时间48h。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 毛霉产蛋白酶的特性及其应用研究 [J].

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酶制剂工业[M]. - 科学出版社 , 张树政编, 1984