毛霉产蛋白酶的特性及其应用研究

被引：13

作者：

李理

罗泽民

卢向阳

机构：

[1] 湖南轻工业高等专科学校食品系!长沙

[2] 湖南农业大学理学院!长沙

来源：

湖南农业大学学报 | 1999年 / 03期

关键词：

毛霉属; 蛋白酶; 大豆多肽; 特性; 应用;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.1999.03.014

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

为探寻适合于制备大豆多肽的蛋白酶 ,对毛霉产蛋白酶的特性、毛霉蛋白酶的制备方法及其对大豆分离蛋白的降解进行了研究 ,并测定了酶解产物的相对分子质量 .结果表明 ,毛霉蛋白酶是诱导性很强的酶类 ,毛霉的产酶条件除与温度、培养时间、相对湿度等有关外 ,还与培养方式密切相关 ,以麦麸培养毛霉 ,当长有大量孢子时翻曲 1次 ,可大幅度提高酶活力 .毛霉蛋白酶在40℃ ,p H 7.3的条件下催化大豆分离蛋白水解 5 h,所产生的酶解产物的相对分子质量分布范围在 1～ 3 k D之间 ,酶解产物微咸 ,后味略鲜 ,无苦涩味

引用

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共 6 条

[1] 毛霉蛋白酶提取方法的研究 [J].