传统乳制品中乳酸菌的分离及性能研究

被引：20

作者：

国立东

王欣

杜鹏

赵蕊

霍贵成

机构：

[1] 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

来源：

食品科学 | 2006年 / 03期

关键词：

乳酸菌; 分离; 鉴定; 发酵性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种12株,格氏乳球菌2株,野生链球菌3株。分离菌株发酵10%(W/V)脱脂乳的滴定酸度平均为52.3°T,乳杆菌中IML15-1滴定酸度和黏度分别为101.8°T和1307.5mPa·s;乳酸球菌中IMS8-2的黏度达到1567.5mPa·s。

引用

页码：60 / 64

页数：5

共 14 条

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