安徽地方传统菜肴的现状及发展趋势

被引：9

作者：

周蓓蓓 ^{[1
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杨松 ^{[1
]}

闫晓明 ^{[1
]}

胡永年 ^{[2
]}

尤逢惠 ^{[1
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程江华 ^{[1
]}

机构：

[1] 安徽省农业科学院农产品加工研究所

[2] 安徽省农业科学院作物所

来源：

农产品加工(学刊) | 2013年 / 05期

关键词：

安徽菜肴; 地方特色; 工业化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS972.12 [各类菜谱];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

安徽以其独特的地理特点和悠久的文化(徽商文化、徽州文化等),经过岁月的沉淀,形成了众多独具特色的安徽菜肴,不仅包括八大菜系之一的"徽菜",更有独具地方特色的吴山贡鹅、符离集烧鸡、秦栏卤鹅等名菜。介绍了安徽菜肴的特点及来源、目前发展状况和发展过程中存在的一些问题,提出了安徽菜肴工业化的发展建议,同时指出了工业化过程中的关键技术难点和发展重点。

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

饮食文化概论.[M].赵荣光;谢定源著;.中国轻工业出版社.2000,

[2]

中华民族饮食风俗大观.[M].鲁克才主编;.世界知识出版社.1992,

[3]

徽州菜肴的地理表征及感知分析 [J].