冷杀菌技术在原料乳保鲜中的应用

被引：13

作者：

王蕊

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院江苏淮安

来源：

中国乳业 | 2004年 / 05期

关键词：

冷杀菌; 原料乳; 保鲜; 应用;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2004.05.015

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

随着人们生活水平的提高,牛奶也成为日常生活的必须品。牛奶由于营养丰富,易被微生物污染引起腐败变质,保鲜是牛奶生产、加工的核心问题。本文主要概述引起牛奶腐败变质的微生物,以及最新采用的超声波、紫外线、辐照、超高压、脉冲电场与脉冲磁场、Nisin等冷杀菌保鲜技术。

引用

页码：49 / 51

页数：3

共 7 条

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