肉类颜色的影响因素研究

被引：18

作者：

白凤霞 ^{[1
]}

孔保华 ^{[1
]}

戴瑞彤 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

肉类研究 | 2008年 / 04期

关键词：

肉色稳定性; 影响方法; 控制方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

颜色是消费者购买肉品的首要考虑因素,为了最大化肉品色泽的稳定性,本文从肉品的发色呈色机理,影响肉品色泽稳定性的因素,护色的最新控制方法及发展趋势作了概述,以望为肉品工业的发展奠定良好的基础。

引用

页码：15 / 19

页数：5

共 15 条

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