乳酸链球菌素在生菜保鲜中的应用

被引：10

作者：

辛松林 ^{[1
]}

秦文 ^{[1
]}

王艳 ^{[2
]}

刘冬梅 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川农业大学食品系

[2] 四川农业大学园艺系

来源：

中国食品添加剂 | 2007年 / 02期

关键词：

生菜; 保鲜剂; Nisin;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

Nisin的抗菌效果可以降低生菜表面一些微小创口被微生物侵染的机会,延长生菜的货架期,使其品质得以提升。通过实验发现当Nisin浓度≥0.04mg/g时,随保鲜剂浓度增加其保鲜效果的提升并不显著,因此可以确定Nisin用于生菜保鲜的最适浓度为0.04mg/g。

引用

页码：174 / 176

页数：3

共 6 条

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