超市销售条件下贮藏温度对洁净生菜保鲜效果的影响

被引：10

作者：

王宏 ^{[1
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韩永斌 ^{[2
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陆兆新 ^{[2
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郁志芳 ^{[2
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顾振新 ^{[2
]}

机构：

[1] 湛江师范学院生化院烹饪营养系

[2] 南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 05期

关键词：

生菜; 贮藏温度; 包装方法; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本试验研究了模拟超市销售条件下生菜的贮藏与保鲜,超市生菜保鲜和贮藏夏天用的是(22±2)℃,冬天用的是(17±2)℃。结果表明,塑料薄膜包装的生菜低温(17±2)℃下贮藏,可以降低生菜的呼吸强度和蒸腾作用,减少还原糖、抗坏血酸、和叶绿素含量的损失,从而有利于生菜品质的保持和货架期的延长。

引用

页码：138 / 140

页数：3

共 11 条

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