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- [7] 农业微生物学实验技术[M]. - 中国农业出版社 , 李阜棣等主编, 1996
- [8] High-performanceofthephenoliccompoundsinthejuiceofsomefrenchciderapplevarieties .2 ElisabethDelageG,BohuonABaron,JFDrilleau. JournalofChromatography . 1991
苹果多酚抑菌作用的研究
被引：56
作者：
戚向阳
陈福生
陈维军
黄红霞
机构：
[1] 华中农业大学食科系
[2] 中化宁波进出口公司
来源：
关键词：
苹果多酚;
抑菌作用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无机盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响。结果表明:苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强,其对芽孢杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%。苹果多酚提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性,在pH5～6及低于0.3mol/L无机盐环境条件下其抑菌效果最佳。
引用
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