小米挂面的研制

被引：4

作者：

黄姝洁

吴妍雯

机构：

[1] 四川大学食品工程系

来源：

食品工业 | 2010年 / 31卷 / 01期

关键词：

小米挂面; 复合; 增筋剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.24 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过添加复合增筋剂,研究增筋小米挂面的制作工艺及配方。其最佳工艺配方为小米粉100%,复合磷酸盐0.2%,海藻酸钠0.4%,谷朊粉10%,加水量30%。

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