油脂精炼过程中反式脂肪酸控制的研究进展

被引：6

作者：

王少振

孙淑华

机构：

[1] 山东西王食品有限公司

来源：

粮食与食品工业 | 2014年 / 21卷 / 02期

关键词：

玉米胚芽油; 精炼脱臭; 反式脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221-1 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

反式脂肪酸问题近年来已经成为油脂加工和食品安全领域关注的焦点,开发不含反式脂肪酸的新技术、新产品已经成为油脂工作者的当务之急,通过对反式脂肪酸的来源与控制标准、油脂精炼过程中反式脂肪酸的产生和控制进行研究,为后续低温、短时、少汽的油脂精炼脱臭工艺和设备的研究开发做基础。

引用

页码：18 / 21

页数：4

共 11 条

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