食品中反式脂肪酸的研究进展

被引：11

作者：

陈宜

张青龄

林丛

黄建立

机构：

[1] 福建省粮油质量监测所

来源：

粮食与食品工业 | 2009年 / 16卷 / 05期

关键词：

反式脂肪酸(TFA); 反式构型; 氢化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

综述了反式脂肪酸的定义、来源及对人体的危害,详细介绍了红外光谱法、色谱法、气相色谱-质谱法等反式脂肪酸含量的检测方法,并从氢化技术、油脂精炼技术、交酯化反应及基因改良技术等方面介绍了减少油脂加工中反式脂肪酸产生的措施。

引用

页码：25 / 28

页数：4

共 10 条

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