风干白鲢的热风干燥模型及内部水分扩散特性

被引：50

作者：

曾令彬

赵思明

熊善柏

郭先松

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

来源：

农业工程学报 | 2008年 / 07期

关键词：

白鲢; 热风干燥; 水分扩散; 数学模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

白鲢(Hypophthalmichthyxmortitrix)鱼块经腌制后,用热风干燥制成风干鱼,研究鱼块干燥曲线及内部水分扩散特性,为风干白鲢的工业化生产提供理论参数。结果表明,提高热风温度和风速能明显加快鱼块的干燥速率、缩短干燥时间。基于Fick扩散定律建立的风干白鲢的干燥模型具有较高的拟合精度。干燥过程中鱼块的有效水分扩散系数随含水率的降低先减小后增大,随热风温度和风速的提高而增大,平均有效水分扩散系数为1.3×10-11-4.3×10-11m2/s。

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页码：280 / 283

页数：4

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