利用次等红枣生产果醋的工艺研究

被引：57

作者：

张宝善

陈锦屏

李冬梅

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系,陕西师范大学食品工程系,西安市农业科学研究所西安,西安,西安

来源：

农业工程学报 | 2004年 / 02期

基金：

国家科技攻关计划;

关键词：

红枣果醋; 发酵; 工艺; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

以残次红枣为原料,研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数。结果表明:红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵,枣汁含糖量8%～14%,发酵菌种为葡萄酒酵母菌;醋酸发酵采用半固态回流发酵,接种发酵比自然发酵效果好,醋酸菌接种量5%;枣醋在95℃下加热2min,冷却后用硅藻土过滤,澄清效果好。

引用

页码：213 / 216

页数：4

共 8 条

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