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- [6] 酶应用手册[M]. 上海科学技术出版社 , (日)相漦孝亮等著, 1989
- [7] 微生物与发酵工程[M]. 四川大学出版社 , 胡永松, 1987
酸性蛋白酶的性质及其在白酒酿造中的作用
被引：27
作者：
魏炜
张洪渊
戴森
樊林
机构：
[1] 四川大学生物系生化教研室!
[2] 四川泸州老窖科研所!
来源：
关键词：
蛋白酶;
酸性蛋白酶;
白酒酿造;
制曲;
D O I：
10.13746/j.njkj.1997.06.004
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
对微生物酸性蛋白酶的一般性质及其在白酒酿造中的作用进行了综述，同时探讨了不同制曲条件对酸性蛋白酶形成的影响。
引用
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页数：3
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