柑橘果汁中的类柠檬苦素及其脱苦方法

被引：23

作者：

张菊华

单扬

李高阳

机构：

[1] 湖南省农科院

来源：

食品与机械 | 2005年 / 03期

关键词：

柑橘果汁; 类柠檬苦素; 脱苦方法;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2005.03.023

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

介绍了柑橘果汁中的类柠檬苦素苦味,类柠檬苦素苦味物质的结构,由类柠檬苦素引起的后苦味的形成机理,以及目前研究的类柠檬苦素苦味物质的脱除方法。

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页数：4

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