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- [5] 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定北极虾虾头的挥发性成分[J]. 解万翠,杨锡洪,章超桦,吉宏武,张丽风. 分析化学. 2011(12)
- [9] 水产食品学[M]. 中国农业出版社 , 沈月新主编, 2001
- [10] 水产利用化学[M]. 中国农业出版社 , [日]鸿巢章二, 1994
南美白对虾鲜度的气味检测技术研究
被引：6
作者：
郭美娟
柴春祥
鲁晓翔
李立杰
任瑞娟
机构：
[1] 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
来源：
基金：
天津市自然科学基金;
关键词：
南美白对虾;
新鲜度;
气味;
D O I：
暂无
中图分类号：
S983 [水产品保鲜技术];
学科分类号：
摘要：
以南美白对虾为研究对象,当虾新鲜度变化时,其气味发生改变,结合感官评定和挥发性盐基氮的测定,分别用电子鼻和顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同鲜度虾的气味进行了研究。结果显示:构成电子鼻传感器阵列的6个传感器中,有5个传感器的输出信号能在虾鲜度变化过程中呈现有规律的变化。顶空固相微萃取气质联用技术检测表明,虾鲜度变化时,其散发的挥发性成分有含氮化合物、烷烃类化合物、硫化物类及醇类化合物等。将电子鼻各传感器的变化规律和挥发性成分测定相比较,结果表明二者检测结果有较好的一致性,说明可以尝试利用电子鼻评价虾新鲜度。
引用
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