基于电子鼻的鲢鱼新鲜度评价

被引：9

作者：

贾洪锋 ^{[1
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范文教 ^{[1
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陈云川 ^{[1
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孙俊秀 ^{[1
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易宇文 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川烹饪高等专科学校食品科学系

[2] 烹饪科学四川省高等学校重点实验室

来源：

食品研究与开发 | 2012年 / 07期

关键词：

电子鼻; 鲢鱼; 新鲜度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用电子鼻对不同保藏时间的鲢鱼样品进行分析。研究表明:随着保藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强。在主成分分析图中,不同保藏时间的样品可以相互区分,样品的分布随着保藏时间的延长呈规律性的变化。电子鼻响应值与微生物和理化指标之间有良好的相关性。电子鼻可以用于鲢鱼新鲜度的评价。

引用

页码：191 / 194

页数：4

共 8 条

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