共 14 条
电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应用
被引：85
作者：
贾洪锋
[1
,2
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卢一
[1
,2
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何江红
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潘涛
[1
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肖岚
[1
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]
张振宇
[1
,2
]
朱丽敏
[3
]
机构：
[1] 四川烹饪高等专科学校食品科学系
[2] 烹饪科学四川省高等学校重点实验室
[3] Alpha MOS,Toulouse,France
来源：
关键词：
识别;
传感器;
农产品;
电子鼻;
牦牛肉;
牛肉;
猪肉;
掺假;
D O I：
暂无
中图分类号：
TP274 [数据处理、数据处理系统];
学科分类号：
0804 ;
080401 ;
080402 ;
081002 ;
0835 ;
摘要：
为了探索电子鼻对肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牦牛肉、牛肉和猪肉样品进行了分析。通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和偏最小二乘回归分析(partial least-squares analysis,PLS)。结果表明:几种肉类在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别猪、牛肉;同时电子鼻能够识别不同部位的牦牛肉和普通牛肉;但不能识别不同部位的猪肉。在牛肉馅中掺入不同比例的猪肉馅时,电子鼻也能进行识别。采用偏最小二乘回归分析对数据进行处理,电子鼻响应信号和猪肉馅掺入比例之间有很好的相关性(决定系数R2为0.9762),PLS模型预测误差在1.27%～7.00%之间。试验证明电子鼻可用于肉类的识别。
引用
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页码：358 / 363
页数：6
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