固态发酵高产酒精酵母菌株的选育

被引：13

作者：

王瑞明

关凤梅

马霞

张继泉

机构：

[1] 山东轻工业学院

[2] 山东轻工业学院山东济南

来源：

酿酒科技 | 2002年 / 01期

关键词：

微生物; 酵母; 耐酸; 选育;

D O I：

10.13746/j.njkj.2002.01.003

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从白酒酒醅中分离得到的目的菌株经初步分析测定属于酵母属酵母(Saccharomyces,cerevisiae) ,在 pH2.8的液体培养基中可以正常发酵 ,最适发酵温度35～37℃ ,对乙酸和丁酸最小敏感浓度分别为400mg/L和30mg/L;最小酒精致死浓度(MinimalInhibitoryConcentration,Mic)为20 %(v/v) ,在含水量65 %的固态基质上发酵酒精浓度达到12.0 %(v/w) ,其淀粉利用率为89 %。

引用

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共 4 条

[1] 己酸对酵母菌生理代谢的影响 [J].