发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响

被引：9

作者：

丁筑红

王准生

伍佳琪

母先海

机构：

[1] 贵州大学食品科学系

[2] 贵州大学食品科学系贵州贵阳

[3] 贵州贵阳

来源：

酿酒科技 | 2005年 / 11期

关键词：

刺梨; 果酒; 发酵;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.11.021

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响。以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵。试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16d,发酵酒风味品质较好。

引用

页码：54 / 56

页数：3

共 6 条

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