采用GC-MS联用法测定墨尔乐红葡萄酒中的香气成分

被引：3

作者：

吴秋波

闫宁环

秦润梅

机构：

[1] 内蒙古化工职业学院

来源：

酿酒科技 | 2016年 / 06期

关键词：

顶空固相萃取; 气相色谱-质谱联用; 墨尔乐红葡萄酒; 香气; 葡萄酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

070302 [分析化学]; 100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以墨尔乐(Merlot)红葡萄酒为分析对象,采用顶空固相微萃取(SPME)法对葡萄酒中的香气成分(包括挥发性和非挥发性组分)进行采集,利用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)对收集到的44种香气组分进行分析测定。结果表明,墨尔乐红葡萄酒中的香气成分包含16种酯类物质、13种酸类物质、8种醇类物质、1种萜烯类、1种酚类物质及3种其他类物质等,酯类和酸类物质是构成墨尔乐红葡萄酒香气的主要成分。化学味和果香味是其主要香气类型,其次是花香味、香料味、植物味。

引用

页码：129 / 132

页数：4

共 9 条

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