草莓褐变过程中主要氧化酶的活性变化

被引：4

作者：

檀建新

张伟

崔同

徐立强

霍君生

不详

机构：

[1] 河北农业大学食品科学系!

来源：

关键词：

草莓褐变; 氧化酶; 酚类物质; 丙二醛;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

室温下草毒酚类物质逐渐减少，总的多酚氧化酶和游离多酚氧化酶活性则持续升高，SOD活性先降后升，POD活性先升后降，丙二醛含量呈上升趋势。低温处理可抑制多酚氧化酶活性的增加，使酚类物质保持较高水平，SOD、POD活性高于室温处理，丙二醛含量增加受阻。表明低温通过调节氧化酶活性而抑制褐变进程。

引用

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页数：3

共 4 条

[1] 草莓酚类和褐变度的研究 [J].

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