大头鲤、黑龙江鲤、德国镜鲤及其杂种F3肌肉品质的比较

被引：15

作者：

李池陶 ^{[1
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关海红 ^{[1
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胡雪松 ^{[1
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石连玉 ^{[1
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张玉勇 ^{[1
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杜海清 ^{[2
]}

李迎宏 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

[2] 阜新市水产研究所

来源：

水产学报 | 2008年 / 01期

基金：

国家科技攻关计划;

关键词：

杂种F3; 肌肉品质; 肉色; 嫩度; 肌纤维;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

0908 ;

摘要：

对大头鲤、黑龙江鲤、德国镜鲤及杂种F3背部肌肉的肉色、嫩度、pH、失水率、系水力和肌纤维性状进行研究,评价杂种F3的肌肉品质。结果表明:(1)杂种F3肌肉的亮度为47.37,红度为1.85,黄度3.27,嫩度为1.65 kg.f,pH 6.62,失水率为22.54%,系水力为97.30%,肌纤维的横截面积为128.76μm2,纤维的密度为每平方毫米183.38根,肌纤维面积的比例为55.55%。(2)杂种F3与亲本肌肉品质的比较,肉色亮度与黑龙江鲤相近,高于大头鲤和德国镜鲤;红度与大头鲤和黑龙江鲤相近,低于德国镜鲤;嫩度与大头鲤相近,小于黑龙江鲤和德国镜鲤;肌纤维的横截面积与大头鲤相近,小于黑龙江鲤和德国镜鲤;肌纤维密度与大头鲤相近,大于黑龙江鲤和德国镜鲤;pH、失水率、系水力、肉色的黄度和肌纤维面积的比例与3亲本差异不显著。研究表明杂种F3具有与大头鲤相似的肌肉品质,经进一步选育可以育成一个优质的鲤新品系。

引用

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页数：6

共 23 条

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