地方鸡种固始鸡与快大型肉鸡肉质性状的比较研究

被引：18

作者：

王志祥

马秋刚

关舒

计成

机构：

[1] 中国农业大学动物科技学院,中国农业大学动物科技学院,中国农业大学动物科技学院,中国农业大学动物科技学院北京河南农业大学牧医工程学院,郑州,北京,北京,北京

来源：

中国农业大学学报 | 2005年 / 03期

关键词：

品种; 固始鸡; 肉鸡; 肉质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S831 [鸡];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

比较研究了地方鸡种固始鸡和快大型艾维茵肉鸡8周龄肉质性状和0～8周龄生长性能,结果表明:与艾维茵肉鸡相比,固始鸡具有显著低的胸肌pH(P<0.05)和极显著高的腿肌pH(P<0.01);胸肌和腿肌滴水损失(P<0.05)、肌纤维直径(P<0.01)和羟脯氨酸含量(P<0.01)显著低于艾维茵肉鸡;2品种鸡胸肌中肌苷酸含量没有显著差异(P>0.05);0～8周龄艾维茵肉鸡日增重为固始鸡的4.19倍(P<0.01)。试验说明固始鸡比同日龄艾维茵肉鸡具有良好的肌肉系水性,而且肌纤维直径较细、羟脯氨酸含量较低、肌肉嫩度较高。固始鸡较低的生长速度可能是其肌肉品质较高的原因。

引用

页码：48 / 51

页数：4

共 6 条

[1] 品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响 [J].