赛里木湖高白鲑和凹目白鲑肌肉、卵的营养分析评价

被引：29

作者：

郭焱

马燕武

蔡林刚

张人铭

吐尔逊

刘昆仑

机构：

[1] 新疆维吾尔自治区水产科学研究所,新疆维吾尔自治区水产科学研究所,新疆维吾尔自治区水产科学研究所,新疆维吾尔自治区水产科学研究所,新疆维吾尔自治区水产科学研究所,新疆维吾尔自治区水产科学研究所新疆乌鲁木齐,新疆乌鲁木齐,新疆乌鲁木齐,新疆乌鲁木齐,新疆乌鲁木齐,新疆乌鲁木齐

来源：

水产学杂志 | 2004年 / 01期

关键词：

赛里木湖; 高白鲑; 凹目白鲑; 肌肉; 鱼卵; 营养分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

090810 [水产品加工与质量安全];

摘要：

20 0 3年作者对赛里木湖高白鲑和凹目白鲑肌肉、卵的营养成分进行测定。结果表明 :高白鲑和凹目白鲑肌肉蛋白质含量分别为 1 8 83%和 1 9 78% (鲜重 ) ;肌肉脂肪含量分别为 1 3 75 %和 1 0 40 % ;氨基酸总量分别为 1 7 48%和 1 7 71 % ,其中必需氨基酸含量分别为 9 1 6%和 9 2 4 % ,占氨基酸总量的 5 2 40 %和 5 2 1 7% ;高度不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 1 6 0 8%和 2 2 73%。高白鲑和凹目白鲑卵的蛋白质含量分别为 2 4 1 6%和2 4 48%。

引用

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共 10 条

[1]

乌鳢肌肉营养成分分析 [J].