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- [1] 现代营养学.[M].()[E.E.齐格勒]EkhardE.Ziegler;()[L.J.小法勒]L.J.Filer;Jr.著;闻芝梅;陈君石主译;.人民卫生出版社.1998,
- [2] 应用营养学.[M].陈学存 主编.人民卫生出版社.1984,
黄鳝肌肉营养成分的分析
被引：129
作者：
舒妙安
马有智
张建成
机构：
[1] 浙江大学动物科学学院!浙江杭州
[2] 杭州皇冠特种水产饲料公司!浙江杭州
来源：
关键词：
黄鳝;
蛋白质;
脂肪;
脂肪酸;
氨基酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q493 [新陈代谢与营养];
S965.131 [];
学科分类号：
090502 ;
摘要：
对黄鳝的稚鳝 (体重 9.2～ 15 .5g)、幼鳝 (体重 6 2 .3～ 76 .0g)、小成鳝 (体重 10 8.3～ 12 1.4g)和大成鳝 (体重 2 2 2 .8～ 2 42 .8g)肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析 ,结果表明 :黄鳝肌肉中的蛋白质含量高达 18.79%～ 19.93 % ,脂肪含量较低。高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的 19.15 % ,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的 40 .98% ,谷氨酸的含量很高 ,为氨基酸总量的 16 .95 %。
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