鲜切芦蒿贮藏过程中叶绿素、纤维素及相关酶的变化

被引：9

作者：

郁志芳

李妍

康若祎

陆兆新

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工和质量控制重点开放实验室

[2] 南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工和质量控制重点开放实验室南京

[3] 南京

来源：

中国野生植物资源 | 2003年 / 04期

关键词：

鲜切芦蒿; 贮藏; 叶绿素; 纤维素; 叶绿素酶; 纤维素酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后于 0℃下贮藏。贮藏期间定期测定芦蒿的叶绿素、纤维素含量及其相关酶的活性。结果表明 :鲜切芦蒿贮藏过程中 ,叶绿素含量贮藏后期略有下降 ( <15 % ) ;叶绿素酶活性呈稳定增加趋势。鲜切芦蒿贮藏期间纤维素含量逐步增加 ,贮藏至第 15天比入贮时增加了 37.7% ;纤维素酶则持续下降 ,贮藏结束时活性仅为入贮时的 1/ 14。

引用

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共 9 条

[1] 叶绿素酶的研究进展 [J].