大豆活性成分与人体健康

被引：12

作者：

俞一夫

机构：

[1] 浙江贸易学校淅江金华

来源：

西部粮油科技 | 2001年 / 06期

关键词：

大豆; 活性成分; 健康;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

摘要：

对大豆球蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、膳食纤维、大豆异黄酮、大豆皂苷和胰蛋白酶抑制剂等活性成分的生理功能及其与人体健康的关系等作了较为系统的阐述。

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