黄豆酱的制曲工艺

被引：20

作者：

杨进 ^{[1
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乔鑫 ^{[1
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李冬生 ^{[1
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,3
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康旭 ^{[1
]}

黄红霞 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖北工业大学生物工程学院

[2] 发酵工程省部共建教育部重点实验室

[3] 湖北省食品发酵工程技术研究中心

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 01期

关键词：

黄豆酱; 制曲; 工艺; 米曲霉; 黑曲霉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.24 [];

学科分类号：

摘要：

以传统工艺为参考,研究米曲霉和黑曲霉单独制曲的温度,接种孢子量,面粉添加的比例以及制曲时间等条件。

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页码：90 / 93

页数：4

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