用黑曲霉、绿色木霉制备酱油种曲的工艺参数确定

被引：3

作者：

李莉

机构：

[1] 枣庄学院

来源：

中国调味品 | 2008年 / 09期

关键词：

酱油种曲; 黑曲霉; 绿色木霉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

实验从菌种出发,对黑曲霉和绿色木霉制种曲的培养基、曲料含水量、培养温度进行研究。结果表明:黑曲霉适合在麸皮:豆粕为4:1,含水量为55%的培养基上生长,最适培养温度30℃,培养时间为84 h;绿色木霉适合在含水量为45%的麸皮上生长,最适培养温度30℃,培养时间为96 h。

引用

页码：42 / 44+52 +52

页数：4

共 15 条

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