论提高酱油原料蛋白质利用率的途径

被引：14

作者：

马爱进

孙纪录

贾英民

赵学慧

机构：

[1] 河北农业大学食品科学系!保定

[2] 华中农业大学食科系

来源：

中国调味品 | 2000年 / 06期

关键词：

酱油; 蛋白质利用率; 原料; 制曲; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS164 [];

学科分类号：

0821 ;

摘要：

提高原料蛋白质利用率是酱油生产中的重要内容。本文从原料处理、制曲、发酵等几个方面论述了提高蛋白质利用率的途径。

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