无铝速冻油条的品质研究

被引：3

作者：

张国治

董少华

房菁

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 秦皇岛经济技术开发区管委会

[3] 河南工业大学粮油食品学院河南郑州

[4] 河北秦皇岛

[5] 河南郑州

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2005年 / 04期

关键词：

无铝膨松剂; 速冻; 油条; 含油率;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2005.04.012

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法,通过使用无铝膨松剂,分析并设计出了生产速冻油条的配方.加入增稠剂、乳化剂研究速冻对油条品质以及含油率的影响.

引用

页码：42 / 43+46 +46

页数：3

共 6 条

[1] 无铝油条膨松剂配方的优化 [J].

董少华 ;

张国治 ;

韩燕 ;

房菁 .

河南工业大学学报(自然科学版), 2005, (02) :33-35

[2] 速冻面制食品速冻工艺参数的研究 [J].

陈洪金 ;

王智勇 .

粮食与饲料工业, 2002, (02) :36-38

[3] 冷冻面团技术——国内面包加工新模式 [J].

李爱华 ;

金茂国 .

食品与机械, 2000, (01) :14-15

[4] 速冻食品品质变化的研究 [J].

陆启玉 ;

姚艾东 ;

卢艳杰 .

食品工业, 1999, (04) :37-39

[5] 冷冻面团法面包比容影响因素的研究 [J].

靳国章 ;

陈治强 ;

张树海 ;

阎喜霜 ;

张莉 .

食品科学, 1998, (05) :33-35

[6] 滚筒式挤压剪切油条机的研制 [J].

葛敬民 .

粮油加工与食品机械, 1998, (01) :20-21

← 1 →