不同储藏条件下稻谷脂肪酸值变化和霉变相关性研究

被引：89

作者：

杨晓蓉 ^{[1
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周建新 ^{[1
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姚明兰 ^{[1
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申海进 ^{[1
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金浩 ^{[2
]}

孙肖东 ^{[2
]}

华祝田 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

[2] 中央储备粮苏州直属库

来源：

粮食储藏 | 2006年 / 05期

关键词：

稻谷; 水分; 温度; 品种; 脂肪酸值; 霉变;

D O I：

暂无

中图分类号：

S511 [稻];

学科分类号：

090104 [作物信息科学与技术];

摘要：

对不同水分、温度下模拟储藏的晚粳稻谷和晚籼稻谷进行定期的脂肪酸值测定和霉变情况观察。结果表明:储藏温度越高,稻谷含水量越大,其脂肪酸值上升速度越快,也越容易发生霉变。相比较而言,含水量分别为14.5%、13.5%晚粳稻谷和晚籼稻谷,在20℃储藏3个月,脂肪酸值变化很小,也未发生霉变。在相同储藏温度下,同一水分晚粳稻谷的脂肪酸值比晚籼稻谷更容易上升,也更容易发生霉变。脂肪酸值与稻谷霉变相关,一般而言,当稻谷脂肪酸值超过25 mgKOH/100g,开始霉变,所以脂肪酸值可作为稻谷是否发生霉变的指标。

引用

页码：49 / 52

页数：4

共 6 条

[1]

粮油食品品质分析.[M].王肇慈主编;.中国轻工业出版社.2000,

[2]

三种测定粮食脂肪酸值标准方法的比较 [J].