顶空固相微萃取-气质联用检测大蒜挥发性成分条件的优化

被引：14

作者：

潘璨

鞠兴荣

袁建

何荣

王立峰

机构：

[1] 南京财经大学食品科学与工程学院

来源：

粮食与食品工业 | 2016年 / 23卷 / 04期

关键词：

大蒜; 挥发性成分; 萃取条件; 顶空固相微萃取; 气相色谱-质谱法(GC-MS);

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

070302 ; 081704 ; 083203 ;

摘要：

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气质联用技术（GC-MS）测定山东金乡优质大蒜中的挥发性香气成分。以绝对峰面积与出峰个数为指标,比较不同条件对萃取效率的影响,最大程度收集所有挥发性成分,保留最完整的营养成分,为检测蒜油品质提供标准营养模型。得到最佳分析条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头、平衡时间10 min、吸附时间25 min、萃取温度50℃、pH=7.8的原环境、NaCl与H2O按3∶5比例添加较为合适。此条件下共鉴定出38种挥发性成分,除常见的二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等主要风味代表物质外,还检测到含硫的六聚环、八聚环等化合物。

引用

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页数：7

共 15 条

[1]

溶液pH值对铅、镉在自然水体生物膜上吸附与解吸动力学过程的影响.[D].陈潇君.吉林大学.2004, 04

[2] 大蒜挥发性成分顶空取样与固相微萃取GC-MS分析 [J].