生姜中姜酚的性能研究

被引：13

作者：

韩菊

魏福祥

王改珍

郝莉莉

李敏

王丽明

机构：

[1] 河北科技大学环境科学与工程学院

[2] 河北科技大学环境科学与工程学院石家庄·

[3] 石家庄·

来源：

食品科技 | 2004年 / 04期

关键词：

姜酚; 生姜; 抗氧化性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.04.023

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用超临界流体萃取-精馏技术从生姜中提取有效成分姜酚,研究了姜酚的溶解性、紫外吸收光谱和抗氧化性。结果表明,姜酚易溶于醚、醇等有机溶剂,不溶于水;该物质在280nm处有特征吸收;姜酚对猪油具有较强的抗氧化作用,且存在剂量效应关系;相同添加量时,其抗氧化能力优于Vc、VE及合成抗氧化剂PG、BHA、BHT;与Vc、VE复合使用时,二者对姜酚的抗氧化性均具有协同增效作用。

引用

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