美藤果油氧化稳定性研究及其货架期预测

被引：11

作者：

张和平

赵鹏

李涛

徐军伟

余旭亚

机构：

[1] 昆明理工大学生命科学与技术学院

来源：

昆明理工大学学报(自然科学版) | 2016年 / 41卷 / 01期

关键词：

美藤果; 氧化稳定性; 抗氧化剂; 货架期;

D O I：

10.16112/j.cnki.53-1223/n.2016.01.015

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过气相质谱联用仪(GC-MS)测定了美藤果油脂肪酸组成.以过氧化值(POV)为评定指标,考察了温度、光照、抗氧化剂等因素对其氧化稳定性的影响,并利用Schaal烘箱法预测了其货架期.结果表明:美藤果油不饱和脂肪酸含量为79.83%,其中亚麻酸53.94%,亚油酸24.18%;随着温度的升高,其氧化稳定性逐渐降低;光照对美藤果油氧化稳定性有较大的影响,不同光照的条件对其稳定性的影响为:自然光>紫外光>日光灯>避光;添加常见的抗氧化剂有助于延缓氧化,TBHQ(叔丁基对苯二酚)和PG(没食子酸丙酯)效果最好;两者分别和L-抗坏血酸棕榈酸酯、柠檬酸协同使用增效作用显著,其中0.02%TBHQ和0.02%L-抗坏血酸棕榈酸酯复配使用,可将美藤果油货架期从96 d延长到2年以上(20℃).

引用

页码：88 / 92+109 +109

页数：6

共 8 条

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