超高压处理在低温肉制品生产中的应用研究进展

被引：6

作者：

宋照军 ^{[1
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]}

黄明 ^{[2
]}

马汉军 ^{[1
]}

刘玺 ^{[1
]}

邓绍林 ^{[2
]}

周光宏 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南科技学院

[2] 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 09期

关键词：

超高压处理; 低温肉制品; 微生物安全性; 研究进展;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.066

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

首先介绍了低温肉制品的概念和特色,其次综述了超高压处理对肉及肉制品微生物安全性和品质的影响,最后探讨了超高压处理在低温肉制品生产中的最新应用研究进展,及研究开发微生物安全性更高的营养、美味低温超高压肉制品的思路,希望为加快超高压处理在低温肉制品实际生产中的应用提供参考。

引用

页码：446 / 449+453 +453

页数：5

共 31 条

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