欧李仁蛋白的提取与性能研究

被引：19

作者：

陈玮

王宏雁

薛勇

屈凌波

王新灵

卢奎

机构：

[1] 河南工业大学化学化工系

[2] 郑州大学化学系

[3] 河南工业大学化学化工系河南郑州

[4] 中国科学院研究生院生物学部

[5] 北京

[6] 河南郑州

来源：

食品科学 | 2005年 / 03期

关键词：

欧李仁蛋白; 提取; 性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

研究了欧李仁蛋白的提取及其稳定性、溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,测定了欧李仁蛋白的分子量及水溶性蛋白的含量。

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页码：138 / 141

页数：4

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