乳酸发酵萝卜脯的研究

被引：4

作者：

田长恩

张毅

麦维军

林晓燕

雷德柱

周玉萍

王正询

机构：

[1] 广州大学生物与化学工程学院

来源：

食品科技 | 2002年 / 04期

关键词：

萝卜; 乳酸发酵; 果脯;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.04.008

中图分类号：

TS255.41 [果脯、蜜饯];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了以萝卜为原料,经乳酸发酵后再制成果脯的方法。并测定了原材料、发酵材料和乳酸发酵萝卜脯的一些理化指标,如酸、可溶性糖、VC、NO2-及氨基酸含量。结果表明,产品不但具有乳酸发酵的独特风味,而且具有丰富的营养和一定的保健作用。

引用

页码：18 / 20

页数：3

共 10 条

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